Article 51 du Code de la Gourmandise : « Que tu aies la chance d’avoir la fève ou non, il ne faut jamais gâcher une part de galette ».
Tout d’abord, je tiens à vous souhaiter une excellente et très gourmande année 2023 ! De mon côté, j’ai beaucoup d’objectifs et de projets cette année notamment pour ce blog, affaire à suivre 😉 Je vous propose de commencer 2023 avec une galette des Rois traditionnelle !
Je vais vous proposer une version aux amandes et une version aux pommes dans un second article.
La pâte feuilletée a été réalisée par mon frère, je promets de vous partager une recette cette année !
Si vous ne souhaitez pas faire votre pâte, vous pouvez très bien en acheter une industrielle (pur beurre par contre !) ou bien, encore mieux, en commander auprès de votre boulanger-pâtissier !
La recette de la frangipane provient du site de la Cuisine de Bernard sauf que je n’ai pu faire qu’une galette avec ses proportions (au lieu de 2), nous sommes gourmands ici ^^ et je n’ai pas respecté les pesées de crème d’amande et crème pâtissière à quelques dizaines de grammes près.
Résultat : une galette bien gourmande, bien généreuse et pas trop grasse ! Elle a été dévorée en très peu de temps !
Pour la garniture, deux écoles :
- Soit vous mettez seulement de la crème d’amande, vous obtenez alors un pithiviers. C’est excellent mais un peu plus lourd et un peu plus gras en bouche. Je le conseille pour les amoureux d’amande !
- Soit vous ajoutez de la crème pâtissière à la crème d’amande et vous obtenez alors de la frangipane et il s’agit donc d’une recette de galette traditionnelle.
Trouver une bonne recette de frangipane est essentiel mais il faut également suivre plusieurs étapes afin que la galette soit bien feuilletée, que les décors soient jolis et que la galette ne s’ouvre pas sur les côtés ni sur le dessus…
Je ne vais pas vous mentir, il m’a fallu me faire la main sur la première (aux pommes) afin que la seconde soit comme je le voulais !
Alors lisez bien la recette et dites moi si mes conseils ont pu vous aider !
Matériel :
- Un cercle à gâteau ou une assiette de 24 cm de diamètre
- Un rouleau à pâtisserie
- une fève et une couronne
La Liste de courses :
Pour 8 personnes ; Temps de préparation : 45 minutes + 1h30 de repos ; temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Pâte feuilletée : 2 disques (soit environ 700 g pour de la pâte maison ou du boulanger)
- Amande en poudre : 150 g
- Sucre glace : 150 g + 3 c. à soupe
- Beurre : 165 g de beurre
- Œufs : 3 gros œufs + 2 jaunes d’œuf
- Maïzena : 15 g
- Rhum ambré : 30 g
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- Sucre en poudre : 45 g
- Lait entier : 190 g
- Farine : 5 g
- De la vanille en poudre
- Poudre de lait entier ou demi-écrémé : 10 g
Petite nouveauté : il s’agit de la liste de tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Vous retrouverez ensuite les ingrédients en détail pour chaque étape.
Déroulé de la recette :
La crème d’amande :
Ingrédients :
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou
- 90 g d’œuf (soit environ 2 gros œufs)
- 30 g de rhum ambré
- 15 g de maïzena
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Mélangez votre beurre mou, presque pommade, avec le sucre glace, la maïzena et l’amande en poudre.
Ajoutez ensuite le rhum et l’extrait d’amande amère puis les œufs préalablement battus et pesés.
Mélangez bien afin d’obtenir un mélange bien homogène. Filmez et réservez au frais.
La crème pâtissière :
Ingrédients :
- 140 g de lait entier
- 10 g de poudre de lait (entier si possible)
- 35 g de jaunes d’œuf (soit environ 2 jaunes d’œuf)
- 35 g de sucre en poudre
- 5 g de farine
- 15 g de beurre
- Une pincée de vanille en poudre
Faites bouillir le lait avec 25 g de sucre.
Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œuf, les 10 g de sucre restant, la farine, la poudre de lait et la vanille.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédant. Fouettez bien le tout puis mettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélangez jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. Elle doit être bien ferme.
Laissez la refroidir quelques minutes (elle doit atteindre environ 50°C) puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien puis filmez au contact.
Réservez au frais.
Une fois les deux préparations à la même température, mélangez-les ensemble.
Le montage :
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 50 g de lait
- 10 g de sucre
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 3 c. à soupe d’eau
Etalez deux disques de pâte feuilletées sur une épaisseur de 1.5 mm.
J’ai choisi de faire une galette de 24 cm de diamètre. Pour cela, j’ai détaillé un premier disque de 24 cm pour le bas et 25 cm pour celle du dessus pour avoir un peu de marge.
Etalez la frangipane sur le disque du dessous en prenant soin de laisser un bord d’environ 2 cm. Mettez une épaisseur d’environ 2 à 3 centimètres (j’ai mis la quasi totalité de la frangipane) et surtout n’oubliez pas de mettre une fève.
A l’aide d’un pinceau, mouillez le bord laissé libre pour faire adhérer la seconde pâte.
Recouvrez avec le second disque et faites adhérer au premier. A l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette et d’un couteau pointu, ajustez les bords de votre galette afin qu’elle soit bien ronde. Faites adhérer les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts.
Mélangez l’œuf, le lait et le sucre ensemble puis badigeonnez la galette avec.
Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Après ce temps de repos, à l’aide d’un couteau pointu, faites des décors sur votre galette. Il faut appuyer légèrement mais faites surtout attention à ne pas percer la pâte.
Une fois les décors faits, dorez une nouvelle fois puis enfournez pour 30 à 35 minutes.
La galette est bien cuite quand elle est bien dorée. Soulevez là légèrement pour vérifier le dessous qui doit aussi être bien doré.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites bouillir dans une petite casserole 3 c. à soupe de sucre glace et 3 c. à soupe d’eau afin de faire un sirop pour que la galette brille.
Il faut appliquer ce sirop à l’aide d’un pinceau dès la sortie du four.
Je vous conseille de déguster la galette tiède ! Vous pouvez la faire la veille puis la faire réchauffer juste avant de déguster.
Phrase de fin