Les beignets de carnaval… Je crois qu’il y a autant d’appellations et de recettes qu’il existe de régions en France ! Chez nous, en Bourgogne, on les appelle « Gargaisses ».
Ne soyez pas trop étonnés par la texture de la pâte. Ce n’est pas de la pâte à beignets. Elle ressemble plus à une pâte sablée à laquelle on ajoute de la levure.
Si votre pâte vous paraît trop friable, c’est qu’elle manque d’œufs, ajoutez en un de plus.
Une fois cuites, au niveau texture, on est entre le biscuit et le beignet. Cela peut surprendre mais personnellement ils resteront toujours mes beignets de carnaval préférés !
Encore une fois, je vous livre ici une recette de ma maman car c’est vraiment celle-ci que je préfère !
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 100 g de sucre
- 250 g de beurre
- 6 gros œufs (ou 7 petits)
- 1 p. de sel
- 1 + 1/2 sachet de levure chimique (15 g)
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
- Graisse à frire (Végétaline) pour la cuisson.
Déroulé de la recette :
Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure, mélangez et creusez un puit. Ajoutez les œufs battus en omelette et le beurre fondu refroidi puis malaxez bien.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film transparent puis laissez-la reposer une heure minimum au frigo (vous pouvez la faire la veille, c’est encore mieux). Pensez à sortir votre pâte au moins une demie heure avant de l’étaler, ce sera plus facile pour la travailler.
Faites chauffer votre graisse végétale dans une grande casserole type wok (vous pouvez aussi les faire frire dans votre friteuse).
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez finement votre pâte, comme pour une tarte. Découpez des rectangles, incisez-les à l’intérieur avec une roulette et tortillez-les avant de les cuire.
Faites cuire vos Gargaisses sur les deux faces puis déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Dès qu’elles sont froides, mettez-les dans une corbeille et saupoudrez-les de sucre glace.
Bonne dégustation les gourmands !
Dans mon coin de Bourgogne nordique on appelle ça les bugnes donc ça doit être spécifique à la Côte d’Or 🙂 et chez moi c’était en losange avec une seule fente au milieu, qu’on retournait sur elles-mêmes.
En tous cas elles font bien envie tes bêtises !
Recette essayé une vrais catastrophe. La pâte était plus celle de sablé qu un pâte à beignet. Très déçu 😞
Bonjour, je republierais cette recette début d’année prochaine en mettant quelques informations supplémentaires. Mais en effet ce n’est pas une pâte à beignet traditionnelle, ça se rapproche de la pâte sablée.
Résultats très décevant. Entre les churros et les beignets…
Bonjour, effectivement il ne s’agit pas de beignets de Carnavel traditionnels mais vraiment d’une spécialité bourguignonne. Je remettrais quelques informations sur la recette si vous voulez tentez à nouveau un jour.
Quel plaisir de retrouver la recette de ma maman bourguignonne ! Elle était originaire d’un petit village Beaulieu près d’Aignay le Duc.
Je vais faire ces gargaisses qui ont enchanté mon enfance, pour mon petit-fils Hugo !
Bonjour, je suis très heureuse de lire une lectrice qui connaît cette spécialité ! J’espère qu’elles vous ont plu et qu’elles se rapprochaient de celles de votre maman.
Je suis bien contente de rencontrer quelqu’un qui connaît cette appellation des beignets. Bourguignonne de Côte d’or, j’ai toujours entendu maman nommer les beignets qu’elle faisait des gargaisses mais n’avais jamais trouvé quelqu’un qui connaissait ce mot. Je vais essayer cette recette ayant perdu la famille ☹️. Merci.
Bonjour, pareil pour moi 😅 j’espère que la recette vous a plu et que vous avez retrouvé le goût de ces beignets dégustés en famille ☺️